电视厨艺节目迎来转型,厨房烹饪+电视名人模式将分崩离析

作者:Tim Hayward 来源: 传媒1号 2018-08-30 13:52 阅读(

  导读:厨房烹饪和电视名人——几十年被捣碎成一份工作的两个领域,将再次分崩离析。

  自有电视起,厨艺节目就总是活跃在荧屏上。不仅出现了多个受欢迎的厨艺节目,还有许多厨师成为像好莱坞艺人一样闪闪发光的明星。本文探讨了国外厨艺节目的现下发展困境以及对现实中的餐饮行业产生的影响,并得出厨艺节目即将迎来转型期的结论。

电视厨艺节目迎来转型,厨房烹饪+电视名人模式将分崩离析
  ▲左为Gorden Ramsay,右为Jamie Oliver

  可能永远不会出现第二个Jamie Oliver或Gordon Ramsay了(注:两人都为英国厨师,代表节目分别为《原味主厨》和《地狱厨房》)。既然如此,现在的年轻厨师还有什么理由参加电视厨艺节目?

  几乎是从电视诞生起,与厨艺相关的节目内容就出现了,而且一直活跃在荧屏上。从20世纪40年代早期的Philip Harben到Sainted Delia,我们都能找到厨艺电视的存在。然而,直到1999年电视制片人Pat Llewellyn几乎天才式地选出了Jamie Oliver和Gordon Ramsay两位名厨参加到厨艺节目中,才让人们真正爱上厨艺节目并认识这些厨师。他们的湿透的白T恤和木屐鞋被重新认为是性感的定义。他们并不是恰好有着高超烹饪技巧或常年进行美食写作的专业节目主持人,他们都是真正的职业厨师,而观众们则通过这些节目共享他们的生活经历,并像迷恋摇滚明星一样喜爱他们。

  一只脚在厨房里忙活,还有一只脚踩在演播室的地板上,这样的名厨形象经常可以在英国电视节目里看到。几十年来,许多年轻厨师的终极野心就是走进电视节目,为众人所知,并且,他们的荧屏形象都是固定不变的——善变而又雄心勃勃的完美主义男性,而这个模型来自著名厨师Marco Pierre White和他的接替者Ramsay。然而,这一切突然变得未知不定。我们正在见证厨师和名人之间的独特关系发生的新变化。

  安东尼·布尔丹(Anthony Bourdain)的去世对此有着不可忽视的影响,他是最早将这种脏乱的厨师生活进行美化的人,并挖掘了它能够吸引观众的地方。然而,在他去世不久,美食评论家Marina O'Loughlin便提出了《厨艺大师》(The Master Chef)带来的问题,认为这档节目对英国餐厅世界的影响有时是消极的。

  在时尚之都伦敦以外的地方,《厨艺大师》和《大英菜单》(The Great British Menu)投下了巨大的一片阴影。最高级的餐饮体验曾被认为应当是一个桀骜不驯的侍酒师和服务员在桌边餐车上点燃你的甜点,但对于那些被Gregg Wallace和John Torode的激情表演刺激到的观众而言,高级餐饮成了起泡水、随意涂抹的奶油、看似美味的菜单和可以被所有人听见的正在怒吼下属的厨师。竞争激烈的电视厨师竞赛无非就是在伦敦以外的地方创造了一种精致的餐饮文化,它规定了餐厅的装饰风格,以及每周都得在电视的黄金时段投放广告的推广策略。

  但现在,伦敦以外的厨师们已经开始质疑这究竟可以维持多久了。他们发现,真正的消费者,那些当地的有钱人和目标客户群体,似乎都不再对这种无选择、无法预测味道的菜单感兴趣。在一些没有上过电视的本地厨师看来,他们可能永远不会登上电视节目。因此他们不得不重新思考和评估什么样的餐饮能吸引本地人。这对于厨师们而言十分困难。厨艺电视给厨师们最初的诱人承诺是,只要在定制餐盘上摆放各类看起来高大而又小巧的食物就能让它们超越牛排、薯条以及烤肉等当地食物的价值,但现在一大群上过电视的明星正在购买当地的酒吧,用着同样的做法,很轻易便可谋生。

  问题根源在于,电视仅是一个把厨师变成名人的媒介,它并没有挖掘出厨师的新的才能。而在经过了电视业一次次淘沙后,现在的厨艺节目基本上只锁定和几个最著名的厨师明星合作,比如里克·斯坦(Rick Stein),詹姆斯·马丁(James Martin),还有更多类似Ramsay这样的存在,即非常可靠的厨师节目主持人,而实际上他们已经很长时间没出现在专业的厨房了。我和梅兰妮·贾皮特(Melanie Jappy)谈过,她在推出纪录片《严选美酒》(The Wine Show)之前与Heston Blumenthal,Hugh Fearnley-Whittingstall和Raymond Blanc(以上三位都是英国名厨)一起做过厨艺节目,我问她是如何看待这种情况的。

  “尽管曾经一度可能会出现上电视的厨师供大于求的局面,但现在市场上这样的厨师已经大幅减少,只留下了几个非常有大众影响力的厨师,”她说。“而这些厨师能够在这种激烈竞争中生存的主要原因是他们能与位于不同阶层的各种各样的观众产生联系。这种连接性是我们一直在寻找的优秀主持人所具备的素质。 感觉就像是他们只是跟我在讲话,而不是跟别人。”

  这是那种真正的热情,它要求厨师具有分享和交流的能力,而这种极高的情商水平与大众媒体为厨师们打造的痴迷人设截然相反。

  在好几家我真的认为相当高水准的餐厅里,哪怕是你主动要求为那些聪明的年轻厨师提供一个上电视的机会,他们都会嘲笑你。你能想象Sabor、Bright或Lyle(注:这三家为国际高档餐厅)的厨师们去制作类似“15分钟家庭晚餐”这样的节目吗?有哪个优秀的厨师愿意为了“曝光率”而在一个混乱的演播室待三个月还要被人拿着场记板大吼大叫?看起来新一代年轻厨师似乎对那些老旧的餐厅概念很感兴趣,比如美味可口的食物,热情好客的服务,也许,只是也许,最终目标是建立一个体面的稳定的餐厅业务,不需要能赚得金钵满盆,只要足够在蒸汽桶中肆意挥霍即可。

  烹饪界的大环境也表明这个行业处于新的转型期。多年来,厨师的最高年度荣誉就是获得“全球最佳餐厅前五十”的大奖(The 50 Best Restaurants awards),与此相关的红毯秀、狗仔队和所有参与其中的国际知名人士都是关注热点。但去年有许多人对女性厨师缺席、整个菜肴以及“常见候选人”名单感到不满甚至强烈抵制。今年又有评论家警告称,由于这一评奖没有“MeToo”一代的参与,奖项正在失去意义。与此同时,米其林评分系统——这一最高级别的国际美食原始黄金标准正在失去其吸引力,越来越为消费者所摒弃,由于它的浮夸以及无法反映越来越盛行的跨文化用餐场景的现实。

  因此,我敢十分自信地预测,厨房烹饪和电视名人——几十年被捣碎成一份工作的两个领域,将再次分崩离析。随着越来越多的观众转向其他风格的真人秀节目,这种“观众站立欢呼”以及伪造性激烈“竞赛”的节目模式都在濒临死亡。与此同时,铁杆美食爱好者则转向Netflix和YouTube观看《美食不美》(Ugly Deliciou)和《野武士的美食》(Samurai Gourmet)。

  电视上会一直有厨师,现实世界也会一直有优秀的厨师安安分分地工作,但过去盛行的电视名厨,则像强行横跨两个世界而最终消化不良一样,时日不多了。

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